西贝餐饮成长道路上的成败得失

本文摘要：西贝餐饮公司始自1988年在内蒙古巴盟临河开业的康德艺咖啡厅。创办之初，营业面积仅有为20平方米。 西贝从惨淡经营的小店发展到了如今享有西贝(莜面村)和腾格里塔拉两个品牌，26家酒楼、餐厅和一所餐饮职业学校，从业人员6300余人的连锁餐饮企业，其发展过程的成败得失很有一点我们细心品味。西贝的创始人贾国龙，21岁从沈阳水产学院休学，走街串巷做到市场调研，回家乡进了康德艺咖啡厅。 惨淡经营一段时间后，咖啡厅改名为黄土坡风味小吃店，转而经营本土小吃，只得保持生计。

西贝餐饮公司始自1988年在内蒙古巴盟临河开业的康德艺咖啡厅。创办之初，营业面积仅有为20平方米。

西贝从惨淡经营的小店发展到了如今享有西贝(莜面村)和腾格里塔拉两个品牌，26家酒楼、餐厅和一所餐饮职业学校，从业人员6300余人的连锁餐饮企业，其发展过程的成败得失很有一点我们细心品味。西贝的创始人贾国龙，21岁从沈阳水产学院休学，走街串巷做到市场调研，回家乡进了康德艺咖啡厅。

惨淡经营一段时间后，咖啡厅改名为黄土坡风味小吃店，转而经营本土小吃，只得保持生计。19***，贾国龙又进了一家西贝酒吧。即使是内陆一些较小城市中，酒吧业态的茁壮也只是1990年代中后期的事。由于是新鲜事物，且利用前期广告宣传，西贝酒吧开始火了一把，可没多久，新的问题就来了。

临河人的饮食习惯，饮酒先吃腰饭(主食)，一饮酒就要不吃菜，开始是小菜，后来发展到要热菜，到最后索性还要主食。贾国龙面对自由选择：是维持概念明晰的酒吧经营模式，还是符合顾客必须，作出必要调整?最后，贾国龙迫使压力自由选择了尽可能去符合顾客必须。然而，正是这种不伦不类的酒吧经营方式使贾国龙捞到了人生的第一桶金。

在临河站稳脚跟后，贾国龙把西贝餐饮很快推展到了张家口、呼和浩特、北京，甚至到了深圳等沿海城市。在这一较慢发展过程中，贾国龙又尝试了多种经营方式。有的顺利了，如主打海鲜菜系的呼和浩特店，主打西北菜系的北京店;有的告终了，比如深圳的海鲜店。

通过大大总结经验教训，逐步思索出有了自己的发展之路。在不断完善细节的基础上，在呼和浩特正式成立了西贝餐饮学校，这在餐饮业是进先河的，也为西贝的未来发展奠下了实力雄厚的人力资源基础。西贝餐饮茁壮道路上的成败得失，需要给我们很多灵感。

西贝的成功经验经验之一：企业存活和发展的唯一决心是适应环境从上世纪八十年代经营酒吧失利和经营小吃店保持生计，再行到新的经营西贝酒吧打了个可爱的翻身仗，西贝以它的经历告诉他了我们一个道理企业存活和发展的唯一决心就是适应环境，它不是以经营者的主观心愿为出发点的。选取的行业和所处的环境否彼此互为合适，自由选择转入行业的时机否合理是顺利的关键。

对于绝大多数的企业来说，要学会动态调节既有企业条件去大大适应环境的变化，而在整个的动态适应环境过程中，外在形式的东西或许知道不最重要，就像西贝经营不伦不类的咖啡厅一样。有时候，为了顺应市场的拒绝、符合顾客必须，必需退出形式本身。适者生存是恒定的法则。

经验之二：以差异化适应环境红海竞争人们用红海叙述现今不存在的所有产业，也就是我们未知的市场空间。红海中，每个产业的界限和竞争规则已为人们熟知，随着市场空间更加挤迫，利润和快速增长的前景也就更加黯淡。而蓝海则代表当今还不不存在的产业或亟需研发的市场空间，代表着建构新的市场需求和低利润快速增长的机会。但事实上，随着经济、科技的高速发展，纯粹归属于蓝海的市场已不多见，更好的为红海。

问题也就转化成为如何在红海中存活和发展?从企业竞争战略的自由选择来看，决心无外乎在辽阔的市场环境中自由选择低成本或差异化战略;或在狭小的市场环境中专门从事集中于一点战略。随着竞争的激化，科技、信息化的很快发展，企业、产品的市场寿命周期趋向于更加较短。同时，企业面对的资源缺乏、成本增加等问题，也造成了对于很多企业来说，差异化战略的自由选择是更佳的自由选择。

餐饮行业毫无疑问早就正处于红海，其经营方略首先是构成并保留特色。西贝的发源地是内蒙古河套地区，自古以来就是产粮重地，具备浓烈的地域乡土文化。页面西贝企业网站，首页表明的就是喜庆的西北民居和明显的西贝莜面村几个字，莫不突显出有企业的总体特色地道的西北菜，地道的西北风。

以北京地区为事例，西贝餐饮能让北京人所拒绝接受、青睐，主要凭借的就是内蒙地区特有身体健康饮食莜面和浓烈的乡土特色。穿著质朴的大妈现场制作莜面，使顾客在享用身体健康美食的同时有重返农家，享用质朴的感觉。

西贝的差异化还展现出在其经营的人无我有，人有我强劲上面。西贝在深圳经营海鲜店失利后，明白了一个道理，你在人家的地盘上做到人家的菜，菜做到得再行好，也不正宗，也打破没法人家，波澜跑完是没发展前途的。

而西贝在内蒙地区如张家口、呼和浩特，一方面经营莜面村保留地方特色、稳固市场占有率，另一方面则经营海鲜店提升企业的档次，守住高端市场;在区外则主打莜面村品牌，以地方特色、农家风味、身体健康饮食的差异化经营方式更有消费者。通过这种区分有所不同市场，采行有所不同竞争策略的方式，西贝获得了如今的成绩。我们可以显现出，无论你的企业是什么性质的企业，经营的是何种产品，在红海竞争，更佳的决心就是构建差异化，构成、发展企业的独特特色，以更有和保持顾客群，也让消费者更容易区分有所不同企业之间的差异，或许，差异化有时就这么非常简单。

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