别给餐企和厨师添乱了，菜品标准乱制定

本文摘要：川菜标准一出，又是批评吐槽一片。这就像刚热议过的扬州名菜新标准一样，授牌与人民银行之间，更容易给人无限天马行空。 这也不该，按照新标考究下来，纵使烟花三月亲临扬州，寻遍大街小巷，除非当地技术监督局监造，难道要想要去找一碗标准版扬州名菜，也是千难万难。而今，川菜的鱼香肉丝又准确到毫米级，到底是几个意思呢？

川菜标准一出，又是批评吐槽一片。这就像刚热议过的扬州名菜新标准一样，授牌与人民银行之间，更容易给人无限天马行空。

这也不该，按照新标考究下来，纵使烟花三月亲临扬州，寻遍大街小巷，除非当地技术监督局监造，难道要想要去找一碗标准版扬州名菜，也是千难万难。而今，川菜的鱼香肉丝又准确到毫米级，到底是几个意思呢？　　标准完了扬州名菜，又标准川菜，小编也无非是坐不住了，真为不禁喊出一句：别给餐企添乱了，去操心该操心的事儿去吧！　　一、标准本身不标准，不存在模糊不清概念　　扬州名菜新标准本身就不标准，不存在诸多模糊不清概念。

比如，形态上要超过米饭颗粒明晰，这点更容易分辨，但超过倒影透亮如何分辨？又如，有所不同的人特别是在是有所不同年龄段的人，对名菜硬硬度的感觉和拒绝几乎有所不同，怎么样才是韧有助于？再行如，气味上要具备名菜特有的香味，这特有的香味是什么味道，普通的人有多少人告诉、能说道确切？　　二、要不要标准　　7月份的时候，重庆媒体报道称之为，女食客赔偿大闹餐馆，就是因为鱼香肉丝里没鱼味，因此逼不缴付。老板不得已，只好110报警。

这固然是个笑话，反过来也解释一点，在一些知名的菜品上，从市场交易考量，色香味与食材的关系，总有一个大约靠谱的度。不然，一碗豆腐也叫鱼香肉丝，总有点抢钱的意思。　　三、谁来制订标准　　这是问题的关键。

按照市场自洽的逻辑，这个标准应当是自发性构成，或者不算是行业协会出面成文的，而不应当是权力部门越俎代庖地闲操心。道理也不简单，就像武侠片中江湖门派各有规矩，但历代朝廷一般会出面修改或矫正一样。

家务事，不介入，民间活力才能奔涌，寻租冲动才能遏制。　　四、强制性继续执行标准荒谬　　扬州名菜早在2002年就有一个标准，据传这是一份行业标准，没任何的强制性。而扬州名菜新标准，报导称之为是由扬州市质量监督局公布的近期的扬州名菜标准，归属于地方标准，有一定的强制性。如此显然，扬州名菜新标准及其强迫实行觉得是扯淡。

　　扬州名菜新标准如果是提倡一种心态，或许无可厚非，而变为强迫标准，那就显然荒谬。第一，谁来强迫？扬州名菜遍及世界各地，怎么会扬州市质量监督局每天为首人到世界各地检查？第二，违背了标准怎么办？对颁发《扬州名菜标准制作登录单位》称号的，当然可以人民银行；但本身就是扬州名菜，却没被颁发称号的呢？怎么会他们做到出来的就不是扬州名菜了？　　五、市场自有市场的标准，别来添乱　　扬州名菜既是扬州的一块金字招牌，也是中华饮食的代表性主食之一。

为扬州名菜制订新标准不是不可以，制订更高的扬州名菜标准来，不利于维护扬州名菜的声誉，确保扬州的形象。但是，用一刀切作法、强制性手段来实行扬州名菜新标准，不能砸掉扬州名菜的牌子，受损扬州的文明对外开放形象。既然蛋香饭香菜梨是扬州名菜的三大灵魂，那又忘拒绝米饭颗粒明晰、倒影透亮、韧有助于？那又忘不须用强制手段来实行新标准？　　市场自有市场的标准，这是消费者用脚投票的自由选择；而权力作为该有权力作为的标准，这是公共管理的兜底责任。

餐饮地方标准也不是无法做，关键是，还得在安全性与公共卫生上多绣花，至于质地硬糯、干香滋润等细枝末节的色香味标准，还是转交这个行当去费心好了。　　六、别本末倒置，去操心该操心的事吧　　公权部门议定的餐饮标准，也不是动辄得咎的事。

比如川菜标准，制作工艺规范只是川菜标准中的一部分，更好的标准集中于食品的公共卫生规范。厨房的设施、设备、工具必需符合卫生安全性标准，食品生产过程不得加到食品添加剂，食品的纸盒、标志、运输、存放在不应合乎一定规格，食品的食盐等化学系指标、大肠杆菌等卫生指标不得微克牵涉到食品安全的卫生标准，是强制执行的，必需被监督与制约；而色香味上的工艺标准，不过是引荐标准，没任何强制性。那么，从舆论注目来说，也要真实情况看见标准的全面与平衡，无法只把目光下注于制作工艺的引荐标准上，而对餐饮安全性的卫生标准视而不见听而不闻。　　这些年，在旅游大国的旗帜下，各地餐饮新标如雨后春笋。

红烧肉标准、馒头标准、拉面标准、火锅标准更加多的标准，害怕就害怕本末倒置不出安全性底线上下功夫，而在就让百花齐放的制作工艺上立规矩。

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