餐饮业存在六大问题商务部七项措施推进其发展

本文摘要：(资料图片)商务部副部长姜增伟18日在第二届中国餐饮业博览会“餐饮业发展与创意论坛”上说道，餐饮业是极具成长性的朝阳产业，商务部作为内外贸的主管部门，将之后以对外开放、引领、增进和规范为着力点，作好七项工作，希望营造中国餐饮业持续较慢身体健康发展的良好环境。一是严肃搭起好餐博会这一发展平台。餐博会作为商务部重点培育的精品展不会，今后将一届一届筹办下去。把餐博会确实打导致展出品牌形象、交流发展成果、获取合作商机的辽阔平台，推展餐饮产业做到大做到强劲。

(资料图片)商务部副部长姜增伟18日在第二届中国餐饮业博览会“餐饮业发展与创意论坛”上说道，餐饮业是极具成长性的朝阳产业，商务部作为内外贸的主管部门，将之后以对外开放、引领、增进和规范为着力点，作好七项工作，希望营造中国餐饮业持续较慢身体健康发展的良好环境。一是严肃搭起好餐博会这一发展平台。餐博会作为商务部重点培育的精品展不会，今后将一届一届筹办下去。把餐博会确实打导致展出品牌形象、交流发展成果、获取合作商机的辽阔平台，推展餐饮产业做到大做到强劲。

二是建立健全餐饮业法规及标准体系。商务部将会同其他部门，环绕餐饮业的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、公共卫生管理、环保拒绝等方面，制订和完备涉及法规或标准，建构一套完善的管理办法、奖惩机制和执法人员程序，增进餐饮业的规范发展。三是大力实行餐饮业品牌战略。商务部将融合中国餐饮业发展的实际情况，希望和反对菜品、菜系创意，引领餐饮业回头产业化发展道路，协助餐饮企业增大品牌形象宣传，强化知识产权维护，推展品牌经营理念和连锁经营等现代流通方式在全行业的普及。

四是急剧前进中国餐饮企业“回头过来”。商务部将融合中国餐饮文化特色，强化公共信息服务和经营策略引领，协助有实力的餐饮品种、餐饮品牌“回头过来”，增进餐饮服务出口。五是了解考古中华传统餐饮文化的商业价值。商务部今年启动实行了“大力发展老字号工程”。

还将引领和敦促各地，了解考古和整理本地的主食、小吃、菜肴和茶饮等独有制作工艺，大力发售餐饮新品种和新的品牌。六是切实加强餐饮文化和消费文化建设。七是着力推展餐饮业全面提高队伍素质。

我国餐饮业发展不存在六大问题据商务部商业改革发展司负责人讲解，我国餐饮业尽管发展迅速，但还不存在着一些制约发展的问题，主要展现出在以下六个方面：一是餐饮业政策法规与标准建设比较迟缓。二是餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较小。三是餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平尚待进一步提高四是餐饮服务的结构性对立比较突出，以便民、便捷为目的的大众化餐饮服务变得比较缺乏，不仅服务网点严重不足，而且市场秩序过于规范，食品质量、卫生条件跟上。

五是餐饮业的市场竞争激化，企业利润率较低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力广泛脆弱。六是餐饮企业“回头过来”发展的步伐还不悦。

(记者张毅)新闻背景：中国究竟有多少地方菜系？第二届中国餐饮业博览会在阵阵秋雨中，于18日在西安拉开帷幕。中外美食齐聚古城，给人们带给了视觉和味觉的双重享用。餐博会上，各地代表团展览大量图片和实物，宣传本地特色菜肴和饮食文化。除了耳熟能详的八大菜系，还喷出了滇菜、冀菜、龙菜、赣菜、土家菜等等。

中国究竟有多少地方菜系呢？中华餐饮文化源远流长，博大精深。早于在春秋战国时期，中国南北菜肴风味就展现出出有差异。到唐宋时，南食、北食各自构成体系。

发展到清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，沦为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系分化构成，联合包含中国的“八大菜系”。中国地域广阔，地域特色独特，除了八大菜系，还有许多独具地方特色的菜系。经过近年来的考古整理，辈出许多新的菜系。

第二届餐博会主办地的陕西省，凭借多代王朝都城的优势，唯历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华，构成了独有的长安菜肴(又称陕菜)。河北玉兰香太原会馆饮食公司，经过二十多年的挖出，研发出有“中国直隶官府菜”。

黑龙江的“龙菜”、上海的本邦菜、甘肃兰州的牛肉面，都备受消费者青睐。山西在晋阳菜的基础上，又投出“中国面食之乡”的旗号，借此弘扬三晋饮食文化。

北京是中国的大城，各大菜系代表完全都有。以全聚德烤鸭和东来顺涮羊肉为代表的京菜，尽管本地并无此称呼，但在香港却有好几家京菜馆，当家菜就是烤鸭和涮羊肉。

一些少数民族地区也组团参与了本届餐博会。蒙古和新疆的烤全羊，宁夏的清真宴，苗家的特色菜，都非常丰富了中华餐饮文化。

随着人民生活水平的大大提升，许多地方政府高度重视餐饮业的发展，推崇地方菜系的建设。重庆市明确提出“以巴渝文化为底蕴，重庆火锅为标志，美食街为承托，品牌企业为主导，打造出中国美食之都”，要让重庆火锅走遍全国。

四川省希望改建传统川菜业，减缓发展现代川菜业。吉林省大力研发“吉菜”产业链，充分发挥农副产品特色资源优势，增进餐饮业和旅游业发展。湖南省发展特色餐饮，发售湘菜创意发展的具体措施。

许多地方为了发展旅游、更有更好的游客，大大发售独具特色的风味佳肴。坚信过没法多久，还不会有更加多的地方菜系发售，中国人的餐桌也将更为丰富多彩。

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