高端餐饮加入竞争致家常菜萎靡

本文摘要：昨天下午，记者回到中关村南路，按照市民的指点，记者寻找了郭林家常菜，写出着郭林家常菜五个字的大看板还挂着，只不过颜色早已有些黯淡。玻璃大门关上着，用一把锁给拴住了。 利用玻璃门，记者看见里面有些狼藉，各种纸张布满在地上。有附近的居民走到，想起这家店有些痛惜：不告诉这店为什么给关了，我们家人过生日，都在里面过。店为什么给关了?此前记者按照114查号台查找到郭林家常菜食品有限公司的电话，不过电话过去，工作人员称之为未予桥接记者的电话，也不拒绝接受专访。

昨天下午，记者回到中关村南路，按照市民的指点，记者寻找了郭林家常菜，写出着郭林家常菜五个字的大看板还挂着，只不过颜色早已有些黯淡。玻璃大门关上着，用一把锁给拴住了。

利用玻璃门，记者看见里面有些狼藉，各种纸张布满在地上。有附近的居民走到，想起这家店有些痛惜：不告诉这店为什么给关了，我们家人过生日，都在里面过。店为什么给关了?此前记者按照114查号台查找到郭林家常菜食品有限公司的电话，不过电话过去，工作人员称之为未予桥接记者的电话，也不拒绝接受专访。昨天，记者在玻璃大门上看见一张通告，通告中说道，感激新的老顾客对本店的大力支持，因合约届满暂停营业，如顾客手里有需弃的押金，请求与本店联系。

通告中还留给了一个电话。记者电话这个电话过去告知关店事宜，对方称之为是该店负责人，他说道：我们关店是合约届满，人家房东要用于自己的房子了，不是什么租金下跌之类的，你可别写出扯了。

另有市民体现说道，郭林家常菜方庄店也早已重开。记者在大众评论网查找到郭林家常菜方庄店页面，上面表明该商户已重开。记者电话页面上的电话，该电话号码也早已是空号了。

有居住于在劲松附近的居民说道，也看到熟知的郭林家常菜身影了。记者走访获知，该店一年多前早已重开，现在原址为北容酒楼。多原因致家常菜萎靡营销顾问田广利回应，郭林家常菜的关店原因无法探究，但是今年以来又相继有餐饮单体店重开，小品牌重开转卖的较为多。他说道，最近亚运村一个港式海鲜火锅酒楼就关店了，这是一几千平米的单体店，原本做到港式海鲜火锅，较为高档，在大环境的影响下，就改为大众小火锅，仍然坚决不了，索性就关了。

田广利分析，餐厅重开除了大环境的影响之外，一些家常菜还不存在盲目升级的情况，有些家常菜早已不是严苛意义上的家常菜，品相好，环境好，价格也更佳了，菜量也变大了。这些家常菜后来都改名精品家常菜，早已退出了中低端市场，现在烤鱼和粥砖早已守住了中低端市场，家常菜再行想要抢走回去早已有点不更容易了。

田广利还说道，现在进在商业区的一些品牌也守住了家常菜的市场，比如疯狂的外婆家，人均5、60就可以不吃得很好，天天分列大队，他们是大集团化经营留意营销，而且现在回头的就是薄利多销的路线，翻台尤其慢，这也是一般家常菜要留意的地方。田广利分析说道，租金成本也让餐饮业经营显得艰难，原本三四块一平米的店铺，现在最多必须五块钱一平米，对于餐饮业经营者来说，压力极大。大众餐饮竞争更为白热化餐饮行业面对的困境早已显而易见。

近日，中国烹调协会公布报告认为，2013年全国餐饮收益25569亿元，同比快速增长9.0%，增长速度刷新20多年以来的最低值。在整个餐饮市场庸俗的大环境下，百强企业堪称挫败相当严重。

2013年，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比快速增长5.7%，增速比2012年大幅度上升10.8个百分点，堪称首次高于全国餐饮收益增长速度9.0%的平均水平。报告同时也认为，高端餐饮相当严重挫败，2013年限额以上餐饮收益8181亿元，同比上升1.8%。增幅水平同比上升14.7个百分点，是将近10年来同期首次经常出现负增长。

中国烹调协会会长苏秋成回应，中国餐饮业将面对改革开放35年来前所未有的大洗牌：去除泡沫的高端餐饮市场，目前可供近大于求，只有那些重返本质、去除奢华，适应环境高端客户、商务消费群体市场需求的企业才能在市场中存活下来;而大众餐饮市场在大大配套的同时竞争将日益白热化。

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