怎样加强餐饮业的原材料管理、提高餐饮经济效益？

本文摘要：一、强化订购的原材料管理强化餐饮业的原材料管理，是提升餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在确保服务质量的前提下，强化订购管理，不利于减少餐饮原料成本，是提升产品质量，取得可观利润的重要环节。 1.切莫忽略原材料管理为作好原料的购置工作和生产出有质量平稳的菜品，必需用于质量平稳的原料，这必须制订标准订购规格，其内容还包括原料的名称、部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度。

一、强化订购的原材料管理强化餐饮业的原材料管理，是提升餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在确保服务质量的前提下，强化订购管理，不利于减少餐饮原料成本，是提升产品质量，取得可观利润的重要环节。

1.切莫忽略原材料管理为作好原料的购置工作和生产出有质量平稳的菜品，必需用于质量平稳的原料，这必须制订标准订购规格，其内容还包括原料的名称、部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度。还要制订标准订购规格，能被迫管理人员根据菜单预先确定各种原料的质量拒绝，使菜品原料的订购质量以求确保，防止因订购不平稳而引发产品质量上升。该标准也可作为竣工验收的质量标准依据，以便严格控制原料的质量。

标准订购规格是根据菜单获取的菜品拒绝而编成的，用于相同菜单的餐厅，在一段时间内其产品比较平稳，原料的订购规格也比较平稳，如果菜单变化或市场条件发生变化，订购规格就不应根据形势而调整，须要改动或重新制定。确认标准规格是确保订购产品超过理想质量标准的一项最重要措施。2.努力实现按时制订购按时制订购也称作JIT订购法。

是一种基于供应链管理思想的先进设备的订购管理模式。是按时制管理方式在订购中的应用于和体现。按照JIT管理原理，一个餐饮企业中的所有活动只有当必须展开的时候才展开，即只有在必须的时候，按照所必须的数量、质量，获取所必须的产品和服务。

因此，企业按照JIT订购就是只在必须的时候(既不提早，也不延后)，按必须的数量，将企业生产所必须的合格的原材料和电视剧集件订购回去。按时制订购具备以下的几点意义：(1)可以大幅度增加原材料与电视剧集件的库存。(2)可以确保原材料与电视剧集件的质量。(3)由于平稳的规模订购减少了原材料与电视剧集件的价格。

较为因素传统订购按时订购供应商自由选择使用较多的供应商，要协商关系，质量不更容易平稳使用较较少的供应商，关系平稳，质量较平稳供应商评价合约遵守能力合约遵守能力、生产牵涉到能力、物料仓储能力、产品研发能力等交货方式由采购商决定，按合约交货由供应商决定，保证交货按时性进口商检查每次进口商检查由于质量有确保，需要进口商检查信息交流信息不平面，更容易暗箱操作者双方高度分享精确动态信息，较慢、可信，不易创建信任订购批量与运输大批量订购，仓储频率较低、运输次数较较少小批量订购，供应商仓储频率低，运输次数多二、与供应商做到朋友1.企业与供应商是共赢关系供应商管理是供应链订购管理中一个很最重要的问题，它在构建按时化订购中有很最重要的起到。在物流与订购中明确提出客户关系管理并不是什么新概念，在传统的市场营销管理中早已明确提出了关系营销的思想。供应链的环管理环境下的客户关系是一种战略性合作关系，倡导一种双赢(Win-Win)机制。

从传统的非合作性竞争南北合作性竞争、合作与竞争共存是当今餐饮企业关系发展的一个趋势。2、双赢关系对实行按时化订购的意义从前面临按时化订购原理和方法的探究中可以看见，供应商与制造商的合作关系对于按时化订购的实行是十分最重要的，只有创建较好的供需合作关系，按时化策略才能获得完全贯彻落实，并获得预期的效果。从供应商的角度来说，如果不实行按时化订购，由于缺少和制造商的合作，库存、交货批量都较为大，而且在质量、市场需求方面都无法取得有效地的掌控。

通过创建按时化订购策略，把制造商的JIT思想扩展到供应商，强化了供需之间的联系与合作，在开放性的动态信息交互下，面临市场需求的变化，供应商需要作出快速反应，提升了供应商的应变能力。对制造商来说，通过和供应商创建合作关系，实行按时化订购，管理水平获得提升，生产过程与产品质量获得有效地掌控，成本减少了，生产的敏捷性与柔性减少了。

总结一起，双赢关系对于订购中供需双方的起到展现出在：(1)供应商方面①减少对整个供应链业务活动的联合责任感和利益的共享;②减少对未来市场需求的可预见性和高效率能力，长年的合约关系使供应计划更为平稳;③顺利的客户有助供应商的顺利;④高质量的产品强化了供应商的竞争力。(2)制造商方面①减少对订购业务的控制能力;②通过长年的、有信任确保的订货合约确保了符合订购的拒绝;③增加和避免了不必要的对进购产品的检查活动。创建互惠互利的合约是稳固和发展供需合作关系的根本保证。互惠互利还包括了双方的允诺、信任、持久性。

信守诺言，是商业活动顺利的一个最重要原则，没信任的供应商，或没信任的订购客户都不有可能产生长年的合作关系，即使创建起合作关系也是继续的。持久性是维持合作关系的确保，没长年的合作，双方就没诚恳作出更好的改良和代价。机会主义和短期行为对供需合作关系将产生很大的毁坏起到。

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