自备午餐不宜带海鲜叶菜亚硝酸盐易致食物中毒

本文摘要：“早晨拎着一个铝饭盒下班，一到单位把饭盒送往水房，到了午餐时间，人人手中都捧着一盒热气腾腾的饭菜”——这是上个世纪人们下班带上中午饭的情景。那时候，大家都不优渥，午餐带饭很经济。然而在这一现象消失了一段时间后，记者找到，最近自备午餐竟然又悄悄流行起来，特别是在一些年长白领中，“下班带饭族”队伍更加发展壮大。 甚至一些公司还专门配有了微波炉和冰箱，协助员工解决问题午餐问题。然而营养专家警告：中午带饭要小心，剩菜冷却有利身体健康。

“早晨拎着一个铝饭盒下班，一到单位把饭盒送往水房，到了午餐时间，人人手中都捧着一盒热气腾腾的饭菜”——这是上个世纪人们下班带上中午饭的情景。那时候，大家都不优渥，午餐带饭很经济。然而在这一现象消失了一段时间后，记者找到，最近自备午餐竟然又悄悄流行起来，特别是在一些年长白领中，“下班带饭族”队伍更加发展壮大。

甚至一些公司还专门配有了微波炉和冰箱，协助员工解决问题午餐问题。然而营养专家警告：中午带饭要小心，剩菜冷却有利身体健康。实质上，把剩菜放进微波炉或锅中冷却，饭菜中不会产生一种叫作亚硝酸盐的物质，人在食用后更容易引发食物中毒。

夏天或者办公室室内温度低于20℃时，就更加无法把饭菜放到室内，这样蔬菜不会受到细菌污染造成腐烂变质，特别是在是大白菜、油菜等绿叶蔬菜，吃后易引起胃肠炎、食物中毒。营养专家指出，若要带饭，最差早晨一起做到，饭菜存放在的时间无法多达12小时，最差是在8小时之内。

如果是头天晚上的菜，可将想要带上的饭菜密封冷藏，第二天到单位后将饭菜放入冰箱，不吃之前一定要将饭菜冷浮。自备午餐不应带上鱼类、海鲜类，因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，有利身体健康。

自备午餐更加不应带上绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中所含有所不同量的硝酸盐，经微波炉冷却或存放在的时间过长，蔬菜不会发黄、变味，硝酸盐还不会被细菌还原剧毒的亚硝酸盐，有致癌物的起到。米饭是最差的主食，馒头、大饼类的主食不应转入自带盒饭。

从微波炉冷却的角度来讲，冷却后的米饭基本上能维持原本的状态，馒头、大饼却极容易变干，不应在微波炉冷却。比较绿色蔬菜来说，茄果类蔬菜容易变质，微波炉冷却后也容易转变菜肴的色和香。

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