肉眼可分辨粉藕和脆藕？专家称不靠谱

本文摘要：湖北人讨厌不吃藕，但藕有质地藕、粉藕之分，合适做到有所不同的菜式。那么如何辨别质地藕、粉藕呢？网友们得出了诸多方法，但在前日举办的全国水生蔬菜保鲜加工技术与产业化研讨会上，专家回应这些辨别方式不靠谱。据记者理解，目前网上关于区分质地藕和粉藕的主要方式还包括：看藕孔多少，粉藕有11个孔，质地藕有9个孔；看藕丝多寡，藕丝多为质地藕，藕丝较少为粉藕……回应，华中农业大学食科院副教授恪守雷回应，这些辨别方法没科学依据。 “藕的粉、质地性质，是由表皮细胞壁的质地要求。

湖北人讨厌不吃藕，但藕有质地藕、粉藕之分，合适做到有所不同的菜式。那么如何辨别质地藕、粉藕呢？网友们得出了诸多方法，但在前日举办的全国水生蔬菜保鲜加工技术与产业化研讨会上，专家回应这些辨别方式不靠谱。据记者理解，目前网上关于区分质地藕和粉藕的主要方式还包括：看藕孔多少，粉藕有11个孔，质地藕有9个孔；看藕丝多寡，藕丝多为质地藕，藕丝较少为粉藕……回应，华中农业大学食科院副教授恪守雷回应，这些辨别方法没科学依据。

“藕的粉、质地性质，是由表皮细胞壁的质地要求。”恪守雷讲解，在加工冷却过程中细胞壁被水解即是粉藕，没被几乎毁坏的则是质地藕。

另外，藕表皮细胞壁内果胶酸的含量和种类也对藕的粉、质地有最重要影响，“藕的粉质地与藕孔和藕丝的多少没必定关系。”他回应，虽然通过肉眼很难区别粉藕和质地藕，但他们也在尝试研制一种检测试纸，将来有可能通过一滴藕汁就能分辨两者。

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